80억달러 비건 시장 공략. 답은 ‘한식’에
2023년 기준, 미국 소매 부문의 식물성 식품 시장은 상당한 성장세를 보인다. 시장 규모는 약 80억 달러에 달하며, 전년 대비 7%의 매출 증가를 기록했다. 이러한 성장은 시장의 어려움과 인플레이션으로 인해 판매 단가가 약간 감소했음에도 불구하고 식물성 제품에 대한 소비자의 관심이 증가하고 있음을 반영한다. 식물성 달걀, 해산물, 단백질 액상 및 분말과 같은 카테고리가 증가하면서 소비자들이 선택할 수 있는 비건 식품의 범위가 다양해지고 있음을 보여준다.
전 세계 비건 시장은 흥미로운 진화를 거듭하고 있으며, 한식도 중요한 기여자로 부상하고 있다. 이러한 트렌드는 일시적인 요리 유행이 아니라 소비자 선호도의 변화와 지속 가능하고 윤리적인 식습관을 향한 전 세계적인 변화를 반영한다.
한국 비건 운동의 주요 요인은 건강과 영양에 대한 인식이 높아진 것이다. 식단이 건강에 미치는 영향에 대한 인식이 높아지면서 많은 사람들이 웰빙을 위해 식물성 식품으로 눈을 돌리고 있다. 이러한 트렌드는 영양가가 높을 뿐만 아니라 글로벌 건강 트렌드에 부합하는 한국 비건 요리의 인기 상승에도 반영되어 있다.
한국에서 뿌리 깊은 역사를 지닌 불교는 육류를 먹지 않는 식단을 지지한다. 이러한 영향은 한국의 요리 관행, 특히 본질적으로 비건 채식인 사찰 요리에서 분명하게 드러난다. 한국 음식 문화의 전통적인 측면은 미니멀하면서도 풍미 가득한 요리로 현재 전 세계의 주목을 받고 있다.
한식의 다양성은 비건 시장에 큰 도움이 된다. 전통 한식은 식물성 육류와 유제품을 대체할 수 있는 혁신적인 요리로 비건 식단에 맞게 창의적으로 변모하고 있다. 이러한 적응성 덕분에 한식은 다양한 비건 옵션을 찾는 글로벌 고객들에게 접근성이 뛰어나고 매력적으로 다가갈 수 있는 장점이 있다.
또한 식물성 식품과 가끔 육류 섭취의 균형을 맞추는 플렉시테리언의 개념이 한국 비건 시장에도 영향을 미치고 있다. 이러한 접근 방식은 비건을 더 쉽고 유연하게 만들어 더 많은 소비자를 끌어들일 수 있다.
한국 정부와 식품 업계는 식물성 식단으로의 전환을 인식하고 더 많은 비건 옵션을 도입하는 추세다. 이러한 이니셔티브는 국내 수요를 충족시킬 뿐만 아니라 한국 비건 제품을 국제 시장에서 매력적인 옵션으로 포지셔닝하고 있다. 즉 국가적 사업으로 한식의 비건화는 더욱더 탄력을 얻는 모양새다.
비건 시장에서 한식이 갖는 의미는 전통과 혁신, 적응력의 독특하게 조화를 통한 한국식 비건 트렌드를 이끈다는 것이다. 특히 비거니즘에 대한 전 세계적인 관심이 높아지면서 다양하고 건강하며 풍미가 뛰어난 한식은 비건 시장의 미래를 형성하는 데 중추적인 역할을 할 것으로 보인다.
이러한 트렌드는 맛, 건강, 지속가능성을 가장 중요하게 생각하는 글로벌 식품 선호도가 진화하고 있다는 증거이기도 하다. 앞으로 미국을 포함 전 세계 비건 시장에서 한식은 더욱더 주목받을 것이며, 이와 관련된 제품 산업군의 장려와 함께 메뉴의 다양성도 시급하게 뒤따라야 할 문제다.
